Kuchnia meksykańska charakteryzuje się wyrazistym smakiem wykorzystaniem przede wszystkim warzyw. Są to często potrawy łączące wpływ indian i konkwistadorów. Używa się w niej przede wszystkim kukurydzy, fasoli (ponad dwadzieścia odmian) i innych roślin strączkowych oraz warzyw. Z kukurydzy zmienionej na taką papke wyrabia się ciasto którego używa sie, np do robienia tortilli alno lubianych przez wszystkich nachosów. Oprócz tego w kuchni meskykańskiej bardzo popularne jest wykorzystywanie chilli i innnych ostrych warzyw i przypraw.